About us

大学卒業後1987年（昭和62年）日本に来日してはや35年のベテラン渡来人です。来日のきっかけは日本の製薬会社への就職。約8年のサラリーマンと経験した後、退職して知人の経営する医療機器のコンサルタントとして経営に加わる。平成26年に医療機器の輸入販売の会社として現在のシカゴ東京メディカル㈱を設立しました。
平成29年に長野県茅野市の古民家を購入し再生。平成31年に移住しました。茅野市の澄んだ空気、八ヶ岳の大自然、受け継がれてきた山河田畑に圧倒され、次の世代に繋げていく大切さを感じ、2020年に農地も取得。「Trobar Farm」取り組んでいます。また、東京時代に足繁く通っていたLa BoucherieGoutonsの郷シェフと生ハム作りの話で意気投合しレシピ研究をスタート。2021年いよいよ「作ろう！」と八ヶ岳に集結。2022年に工場が決まり、Yatsugatake Trobarの生ハムの取り組みも本格的に軌道に乗りました。体が求める健康的な食材とその本来の美味しさを再発見して、皆様と一緒に味わうことが出来れば幸いです。自分が食べたいものは自分で作る、また仲間のために作る。皆様と共にYatsugatake Trobarの発展を目指し続けていきます。

獣医師であり養豚家の桑原康さんとの出会いをきっかけに、2015年豚肉専門のビストロを日本橋人形町に開業。
桑原さんの農場（静岡県富士宮市）の希少品種豚をメインに半頭買いして、フランスのシャルキュトリーや郷土料理に仕上げる。
2019年から5年連続でミシュラン東京ビブグルマン取得。

コロナ中に常連のお客様だったコーネルさんと意気投合し、長野県茅野市で生ハム作りをスタート。

そして2025年4月、これまでの経験と技術を結集し、同じ場所で「グートンデリ」へとリニューアル。生ハムとシャルキュトリーに特化した専門デリとして、さらなる進化を目指していきます。