La Boucherie Goûtons

豚肉と向き合い、たどり着いた新しいかたち。

 

GOUTONS DELI（グートンデリ）は、東京・日本橋人形町で10年以上にわたり豚肉の美味しさを追求してきた、郷卓也シェフが手がける生ハム＆シャルキュトリ専門店です。

その原点は、2015年5月にオープンした豚肉料理専門のビストロ「La Boucherie Goûtons（ラ・ブーシュリー・グートン）」にあります。

フランスでの修業を通じて出会った、豚肉を余すことなく使い、その魅力を最大限に引き出す食文化。郷シェフはその経験をもとに、豚肉の品種や育った環境、生産者とのつながりを大切にしながら、一頭一頭の個性に向き合ってきました。

LYB豚をはじめとする希少な品種を使い、炭火焼きや煮込み料理、パテ、テリーヌ、ソーセージなど、フランスの伝統料理を提供。その取り組みが評価され、ミシュランガイド東京ではビブグルマンに5年連続で選出されました。

 

2021年には長野県茅野市、八ヶ岳の麓で国産生ハムづくりのプロジェクト「八ヶ岳トロバール」を始動。2022年から本格的な製造に取り組み、原種にこだわった国産豚と塩のみを使い、料理人としての技術を生かした生ハムづくりを進めています。そして2025年3月、10年間続けてきたレストラン営業に一区切りをつけ、同年4月、「GOUTONS DELI」として新たなスタートを切りました。​

​

レストランで一皿の料理として提供してきた豚肉の美味しさを、今度は生ハムやサラミ、ベーコン、パテなどのシャルキュトリを通じて、日常の食卓へ。

店内で楽しむだけでなく、ご自宅での食事やワインを楽しむ時間、大切な方への贈り物など、もっと自由に、もっと身近に豚肉の魅力を感じていただきたい。それが新しいグートンのかたちです。

​​

豚肉の美味しさを、もっと自由に、もっと豊かに。

GOUTONS DELIは、豚肉の新しい楽しみ方をお届けします。